米線是我國(guó)具有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，其以清爽可口的特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者的喜愛。如何量化米線的硬度、彈性、韌性、咀嚼性等感官指標(biāo)?？茖W(xué)合理且快速準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)米線的質(zhì)構(gòu)綜合品質(zhì)、蒸煮綜合品質(zhì)、感官綜合品質(zhì)。保圣科技質(zhì)構(gòu)儀為您提供以下米線質(zhì)構(gòu)測(cè)試方案，供您參考： 

米線的煮制 

 米線加入600ml沸騰的蒸餾水中，保持微沸3 min后挑出，在500 ml 蒸餾水中冷卻30 s，瀝干。 

全質(zhì)構(gòu)測(cè)試 

取3根米線進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)測(cè)試，每個(gè)樣品做6次平行，取4組數(shù)據(jù)取平均值。測(cè)試條件如下： 

全質(zhì)構(gòu)測(cè)試探頭選用 直徑36mm柱形探頭，形變量50%，測(cè)前、測(cè)中、測(cè)后探頭速度均為 1 mm/s。測(cè)試結(jié)果可得硬度、彈性、粘性、咀嚼性、黏聚性、回復(fù)性等全質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，可結(jié)合主成分分析、正交實(shí)驗(yàn)等方法，確定米線質(zhì)構(gòu)改良劑的配方。 

剪切測(cè)試 

取3根米線進(jìn)行剪切測(cè)試，配合使用輕質(zhì)切刀探頭底板和輕質(zhì)切刀探頭。觸發(fā)感應(yīng)力為20 g，剪切形變?yōu)?span lang="EN-US">90%，剪切速度為 1 mm/s，通過剪切測(cè)試，用剪切力最大值判斷米線的硬度，剪切面積大小判斷咀嚼性及嚼勁。 

拉伸測(cè)試

取3根米線進(jìn)行拉伸測(cè)試，使用拉伸夾具，拉伸速率為 1 mm/s，初始距離為 3 cm，拉伸應(yīng)力大小來(lái)判斷米線的彈性，拉伸距離判斷米線的黏連性。

關(guān)于保圣

上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司成立于2012年，是一家專業(yè)從事精密科學(xué)儀器，教學(xué)軟件，實(shí)驗(yàn)室耗材開發(fā)的高科技公司。地址位于上海市松江工業(yè)園區(qū)。成立以來(lái)，公司扎根食品相關(guān)領(lǐng)域，服務(wù)眾多食品院所、企業(yè)工廠。保圣科技是國(guó)內(nèi)第一家從事國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（食品物性測(cè)試儀）研制與生產(chǎn)的的公司。目前，保圣科技是國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀市場(chǎng)占有率高，性價(jià)比高，用戶數(shù)量多，口碑好的冠軍品牌。我們的主要產(chǎn)品包括：測(cè)試型質(zhì)構(gòu)儀TA.TOUCH、通用型質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC、研究型質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC-16、便攜式質(zhì)構(gòu)儀、國(guó)產(chǎn)電子舌、國(guó)產(chǎn)電子鼻、味覺指紋分析儀、高壓微膠囊包埋裝置等。

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