流變儀最典型的測量模式，即旋轉(zhuǎn)測量模式，有時也稱為穩(wěn)態(tài)測量，在這一過程中，用戶可控制流變儀的轉(zhuǎn)速（剪切速率），對樣品在該條件下的剪切應(yīng)力進行測量，并計算樣品的剪切黏度。反之，用戶也可設(shè)定流變儀的剪切應(yīng)力，并監(jiān)測該應(yīng)力條件下測量系統(tǒng)的剪切速率。

因為規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)流變測量系統(tǒng)（平板、錐板和同心圓筒）的標(biāo)準(zhǔn)計算公式，所以這保證了在流變測量中，無論流變儀的型號和測量系統(tǒng)的尺寸，只需對剪切速率進行控制，通常能得到可類比的結(jié)果。

除了一般測量系統(tǒng)，也存在很多為了解決實際問題而存在的特殊測量系統(tǒng)，其中常見的例子是攪拌槳。一般測量系統(tǒng)受到測量間隙的制約，不能測量含有大顆粒，或會沉降的樣品，而攪拌槳可以靈活控制槳葉的直徑和方向，適應(yīng)更多樣品的測量。

但是，攪拌槳和各種非標(biāo)準(zhǔn)測量系統(tǒng)不能夠被統(tǒng)一的公式進行描述，因此，每一套測量系統(tǒng)都需要使用標(biāo)準(zhǔn)樣品進行標(biāo)定。采用標(biāo)準(zhǔn)樣品的黏度，對應(yīng)流變儀獲得的機械參數(shù)（扭矩），獲得測量系統(tǒng)的換算系數(shù)。

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