質(zhì)構(gòu)儀穩(wěn)定性強、應(yīng)用范圍廣、精確度高、操作簡便，深受高校、科研機構(gòu)、食品企業(yè)的廣泛認(rèn)可。小編之前和大家介紹過幾種最常見的探頭，柱型探頭、錐形探頭、針形探頭、球形探頭，下面繼續(xù)帶大家了解另外的幾種，雖然這幾種探頭不如上述應(yīng)用廣泛，但也很普遍。

切刀探頭：用于切割較軟質(zhì)地樣品，如面條、通心面，測試彈性、柔軟度、咀嚼性，為標(biāo)準(zhǔn)測試面條、通心面的方法。

剪切探頭：刃口裝置包括切刀和斜口、直角切刀，測試樣品受剪切、切斷時的應(yīng)力變化，適用于測試面團的剪切強度、韌性等。

壓盤探頭：可用于火腿腸等肉制品的硬度、回復(fù)性、彈性的測試。

液體擠壓探頭：適用測試不同粘稠度的流體，適用于膠體溶液、油脂、奶油、黃油、醬料的黏度、稠度、粘聚性等。

面團粘性測試探頭：主要用于測定面團的粘性，可測試添加氧化劑、鹽、乳化劑、酶等對樣品的影響，也可適用于米糕等具有粘彈性樣品的膠粘性測試。

咬合探頭：模擬人的牙齒咬穿食物的測試，測試樣品的韌性和嫩度，并可對生熟蔬菜的纖維度進行測試。

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