一、感觀評定

1.實施難度：簡單、易于操作。

2.資源投入：少量原料及一定人力投入。

3.可靠性：結(jié)果與評價員的嗜好、情緒、健康狀況等不穩(wěn)定因素有關(guān)，主觀性強。

4.實用性：可以在一定范圍內(nèi)反映人群的喜好程度，但因參與人員組成變化不大，結(jié)果有局限性。

二、質(zhì)構(gòu)儀

1.實施難度：試驗人員需要一定培訓(xùn)。

2.資源投入：一次性投入相對較大。

3.可靠性：客觀、易行、標(biāo)準化程度高，可以準確地描述和控制質(zhì)地，以確保評價結(jié)果的準確性，可信度高。

4.實用性：結(jié)果由分析數(shù)據(jù)得來，重復(fù)性高，易于分析及反饋實驗工藝，數(shù)據(jù)易于交流，實用性強。

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