明膠強(qiáng)度測(cè)定

一、測(cè)試目的：

明膠屬于一種大分子的親水膠體，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的低卡保健食品,可以用來制作糖果添加劑、冷凍食品添加劑等。此外，明膠也被廣泛利用到醫(yī)藥和化工產(chǎn)業(yè)中。

國際凝膠協(xié)會(huì)AOAC以及國標(biāo)GB6783-2013  《食品添加劑明膠》中有關(guān)于凝膠強(qiáng)度的測(cè)定方法。配置指定濃度的明膠溶液，經(jīng)過靜置、水浴加熱攪拌溶解、冷水浴等樣品溶液制備過程后，取放于特定的樣品杯內(nèi)。選用專用凝膠測(cè)試探頭，對(duì)樣品杯中心點(diǎn)進(jìn)行穿刺測(cè)試。從而測(cè)得凝膠強(qiáng)度數(shù)值。

二、使用儀器：上海保圣質(zhì)構(gòu)儀TA系列均可

三、實(shí)驗(yàn)步驟：

3.1測(cè)試樣品：

凍力儀：Bosin凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀。

圓柱：直徑12.700 mm±0.013 mm。

凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度85 mm。

恒溫槽：可控制溫度為10 ℃±0.1 ℃。

水浴鍋：可控制水浴溫度為65 ℃±1 ℃。

錐形瓶：250 mL。

分析步驟

在凍力瓶中配制6.67 %試樣溶液120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)冷卻16 h～18 h。將凍力瓶從恒溫水槽中取出，迅速放在Bosin凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀平臺(tái)上。

“深度”選擇4 mm，“速度”選擇0.5 mm/s或1 mm/s，測(cè)定凝凍強(qiáng)度，樣品測(cè)試需在2 min內(nèi)完成。GB 6783—2013規(guī)定直接從凍力儀中讀出測(cè)定的凝凍強(qiáng)度數(shù)值，單位以Bloom g表示。結(jié)果取整數(shù)，取平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果。重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過10 Bloom g。

樣品制備示意圖

3.2儀器及探頭示意圖

按照標(biāo)準(zhǔn)方法要求，選擇直徑為12.7mm的圓柱。

3.3測(cè)試方法

按照標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)制備好的樣品下壓4mm的位移。測(cè)試速度為0.5mm/s

四、測(cè)試結(jié)果分析：

圖1    明膠強(qiáng)度測(cè)定曲線圖

 表1   明膠強(qiáng)度測(cè)定

采用標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行明膠強(qiáng)度測(cè)定，測(cè)定數(shù)據(jù)為12.6494 Bloom g。