產(chǎn)品名稱: 

巧克力（塊狀巧克力） 

關  鍵 字：

質(zhì)構(gòu)儀；TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀；巧克力；巧克力硬度

試驗儀器：

上海保圣質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC          

試驗圖像:

實驗敘述:

A樣品硬度小，峰值少，而B樣品硬度大，峰值多，這是由于A樣品在刺穿的過程中，未斷裂，且巧克力內(nèi)層結(jié)構(gòu)明顯較外層軟，所有在第一個峰值后突然減??；而B樣品在刺穿過程中均斷裂，所以有多個峰值出現(xiàn)。顯然在保證樣品結(jié)構(gòu)不改變（不斷裂）的情況下，數(shù)據(jù)重復性更好。

數(shù)據(jù)分析:

分析曲線最大正峰值

樣品結(jié)果:

2種樣品，進行6次重復的分析結(jié)果(+/-SD.)（不合適數(shù)據(jù)需剔除）